“姐,吃红薯吗?我烧的红薯熟了。”
老房子里,罗耀从堂屋探头进厨房,扬声问罗妮道。
罗妮正在案板前切猪肉条,闻声抬头看他一眼,道:“我不吃,你自己吃吧。”
“我烧了好几个呢,结果你们一个都不吃。浪费我心情。”
罗耀耸肩,缩回脑袋,坐回火塘边。俯身拿了个刚从灰里掏出来的香喷喷的红薯,在手里捣腾了两下,等它稍微凉了一点,就扒了皮吃起来。
一边吃,还一边发出“好烫、好香、好甜”之类的感慨。
罗妮听着,微笑的摇了摇头。
自从放了假,回到老家。罗耀就彻底放飞自我了。一天到晚,不是满罗家湾的乱窜,就是蹲家里火塘边烧各种新奇的东西吃。
烧折耳根,烧泥鳅,烧黄鳝,烧鸡蛋,烧土豆,烧广柑……但凡吃的,他都能扔火堆里烧一烧。嗯,烧红薯,就纯属常规操作了。
看来今天是饿了。
罗妮心想着,手底下动作不停,将肥瘦相间的新鲜猪肉,均匀的切成手指粗细的肉块,然后放到一旁的白瓷盆里备用。
这工作,技术含量不高。没一会儿,罗妮就切了大半盆猪肉块出来。
恰好,罗母去三奶奶家借花椒回来。见状,就指挥罗妮去将面粉和红薯粉拿出来。自己则拿出调料,往瓷盆里依次放入了盐、料酒、花椒、胡椒粉。尔后,打入六七个鸡蛋,将肉块拌匀,稍稍腌了下。
等罗妮这边将面粉和红薯粉拿来,她就按比例,往里加了一些面粉和红薯粉。
“做酥肉,用红薯粉,或者面粉都可以。不过,单用红薯粉,不好定型。单用面粉,又不酥脆。所以,我们这炸酥肉,一般都是面粉和红薯粉掺和着用的。”
“放的时候,就像刚我那样,红薯粉多一点,面粉少一点。”
“还有这个花椒,一般用花椒粒,不用花椒粉。花椒粉不香。”
……
罗母一边做酥肉糊,一边扭头和罗妮说这里面的关键点。
罗妮听得认真,虽然每年过年家里都会炸酥肉,她都看得都差不多了。但却一次都没亲自做过。也不知道自己到底是不是全都掌握了。多听听也没坏处。
“差不多了。你去将灶上的火烧起来吧。这么大一盆,得炸半天才能炸完呢。抓紧时间。”
罗母将酥肉糊充分搅拌均匀,且感觉不稀不稠的,可以下锅炸了,便转头对罗妮吩咐了一声。
罗妮没有异议,过去拿火钳将早上埋的火星挑开,尔后往灶膛里加了些干草,很快,火就燃了起来。
罗母刷了下锅,等锅里的水烧干后,‘豪放’的直接往里倒了半桶菜籽油。
等油温升到四成热的时候,她就拿个大勺子,从瓷盆里舀一勺酥肉糊放到锅里。等它慢慢的炸,定好型好后,再那筷子翻一翻。
这样炸出来的酥肉,并不是外边饭店里吃的那种一条一条的。而是一大块一大块的,成不规整的形状。
炸好后,等过年时候家里来了客人,拿出来切成小块蒸一蒸,或者和绿叶蔬菜一起做汤,都非常好吃。
当然,馋嘴的小孩子,最喜欢的还是酥肉刚出锅时的酥脆。
这不,罗耀一闻到厨房散发出去的香气,就舍了他的烤红薯,跑灶台边守着来了。
他眼巴巴的盯着锅里,嘴里不断问,“妈,还没好吗?”
弄得罗母没好气的瞪了他一眼,“好没好,你看不到吗?”
“罗妮在家吗?”
罗母话音刚落,外边一道陌生的声音就响了起来。
“谁啊?”
罗妮疑惑了下,随即拍拍手,让罗耀先看着火,自己站起来朝厨房门口走去。
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