原来,薛向所点的四道菜,分属川菜,淮扬菜,明珠菜,粤菜,且都是此间招牌名菜。
京城饭店自清末就存zài了,解放后改为国营,政务院一号多次瞩目,助推其打造成共和国第一酒店。
既是酒店,吃住就是硬标准。住宿的条件,纯靠装修,而吃的条件,就靠大厨了,有着政府做后盾,领导大笔一挥,什么样的厨师请不来。
一时间,京城饭店,名厨荟萃,全国著名菜系的扛鼎者,几乎皆被选入期间,经过漫长岁月的沉淀,就剩了川菜,淮扬菜,明珠菜,粤菜,再加上共和国第一官家私房菜谭家菜,构成了京城饭店的五大菜系。
此刻,薛向点了四道分属四大菜系的招牌菜,也算是兼容并蓄,一餐百味了。
“四个菜,是不是少点,多点几道,吃饱吃好。”
冯京知道薛向的饭量,四十道菜怕是才刚刚够他打底。
薛向道,“冯叔,您这就有所不知了,这里哪里是填肚子的地方,要填肚子,我早就带你去全聚德,东来顺了,那里才是大口喝酒,大块吃肉的地方。这里嘛,讲究地是尝滋味,尝到了五味调和的精髓,那便是成功。说到五味调和,险些忘了。”说着,扭头问侍应生道,“彭师傅今天当不当值,当值的话,麻烦帮忙安排三份鱼翅捞饭。”
侍应生道,“对不起,先生,彭师傅是在当值,但谭家菜需要提前预定,都排满了。”
如果说先前提到的四大菜系是京城饭店的主打菜系。那谭家菜就是京城饭店的金字招牌。
这谭家菜是清末翰林谭宗浚的家川菜,时年,谭宗浚为清廷翰林,最喜美食烹饪,重金四处礼聘名厨,于家烹龙炮凤。调和绝味,谭家菜渐渐传出名气。随后,谭宗浚故去,谭家加家道中落,渐渐难以为继,有慕名谭家菜者要兴办宴请,便出金在谭家代办,时日一久,倒帮谭家多了份出息。随着名头日大,谭家菜便正式开始接办私宴。
因精雕细琢,实有绝艺,渐渐享誉食林,从晚清到民国,公子王孙,军阀政客,无不以食谭家菜为荣。解放后。谭家菜公私合营,便被收纳进了京城饭店。薛向所说的那位彭师傅正是昔年在谭家负责红案的家厨。
绘画书法有流派传。厨道虽也闻,但因敝帚自珍,往往传不过几年,便断了根脚。
是以,神州百艺皆闻流派传承之渊源,独独烹饪。绝难传过三五十年,至于声名显赫的名厨,无不是二世而斩,谭家菜能历经清末,民国。共和国,而不断绝,可谓是餐饮界唯一一支传下来的官衙私菜,意义重dà。
自打谭家菜被收录进京城饭店,靠着这显赫传承,就成了京城饭店笑傲同属的金字招牌,制胜法宝。
谭家菜基本成了国家级宴请的招牌,寻常人虽至京城饭店,也
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