李春花看着油汪汪的一锅菌子,嘴里唾液直冒。
这些日子肚里没油,就上次吃了几块蜡排骨,还是腌制的,比不得这香味扑鼻的鲜油熬制出来的菜,看着就解馋。
要是挖上一勺油汪汪的菌子,拌在白米饭里,她都能一口气吃上三大碗!
李春花这么想着,口水都要流出来了,只是她想到自己这么大个人,还这么馋嘴,又不免难为情起来。
“这个叫鸡枞菌油。”白小芽笑着解释。
“鸡枞菌油……是个好名儿,看起来也好吃,就……就是费油。”李春花回过神来,有些心疼这一小半锅的油,“这么多油,要是烧菜吃,得吃上大半个月的!”
白小芽笑了声:“娘,您别心疼油,这些鸡枞菌油熬好了,盛到装油膏的白瓷罐子里,以后还可以拿来拌饭、拌面,吃起来可香了,最是下饭。吃饼子时,夹在饼子里吃也很香,还能用菌油做菜,怎样都好吃,咱们照样能吃上十天半个月!”
一般的菜当然不能放上十天半个月,放一两天就坏了。
然而菌油经过高温熬制,又有油水浸着,不容易腐坏,即便天气热,也能保存很久。
箘油将要出锅时,白小芽将蒜碎和盐一起放进去,锅里的菌油传出更加诱人的香味,让人满口生津。
熬好菌油,白小芽没急着盛出来,放在锅里晾一会儿。
她先将另一口锅里的菌子汤盛到了大汤碗里,放在榆木案板上,也不盖盖子,怕将葱花闷黄了不好看。
反正这个时节,一时半会也冷不了。
柴锅里的鸡枞菌油大部分都盛到了白瓷坛子里,放在灶台上晾着,锅底剩下的不少箘油,她打算舀一小碗出来拌饭,剩余的用来炒兔肉丁。
这个时候没有电饭锅,都是吃柴锅甑子(zèngzi)饭。
大柴锅里放上水,烧开后下米,待米煮得半生的时候捞进筲箕(shāojī)里沥出米汤,再往锅里加上适量的水,将甑子放在锅里蒸出热气,把沥干后的夹生饭倒进甑子里盖上盖子蒸。
李春花一边烧火,一边看白小芽做饭,见她动作麻利,做得井井有条,她越看心情越发复杂。
唉,这样一个能干的媳妇儿,要是她大儿子还在该多好,往后的日子不知道过得有多红火。
想到这,李春花便红了眼,忙低下头去。
白小芽蒸好饭,便去处理兔腿。
她不打算留着慢慢吃,主要是大热天的,根本留不住,倒不如趁着新鲜吃了。
中午肯定是吃不成了,得先用香料卤煮,卤入味后,才能再做。
她将家里能找到的香料,都找了出来。
除了葱姜蒜,以及花椒、胡椒和干番椒,就只有两片香叶和一些少量的桂皮。
这怎么够呢?香料不够,做不出好吃的麻辣兔。
虽然也可以像中午一样,切成肉丝用番椒爆炒,或者用
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