刘家酒楼的厨房内,归烬一边讲解,一边进行着手上的操作。
“今天我要做的是白玉孔雀鱼,民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单,分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼肉原本的鲜嫩与滋味,而混吃则可根据食客的口味搭配佐料,做到千变万化,不拘一格!”
归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕,一边剥鳞一边说道:“武昌鱼肉质鲜嫩,味道清雅,常受文人墨客喜爱,留下了‘才饮长江水,又食武昌鱼’的名句。除此之外,它还有补虚损,易精气的功效,最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单,先斜刀去头去尾,再摘掉鱼鳍,然后在鱼身打上连片花刀,留其背部相连,注意每一片花刀都要薄厚均匀,形状统一。”
“之后将鱼尾切上十字花刀,方便入味,跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗干净,接着将鱼身展开,形成孔雀开屏状拜入盘中,鱼头朝上放在前面,鱼尾平铺放在后面,然后撒上料酒,精盐,少许麻油,五六片生姜,数段小葱,静置少许时间等待腌制入味。”
“趁此功夫驾锅起火,烧水放上篦子,待水大开,鱼肉也腌制妥善,整盘放入锅中蒸一盏茶功夫,打开锅盖将葱姜夹走,倒掉盘中多余的汤汁,若要淡吃,此刻只需再淋上热油,一道白玉孔雀鱼就算大功告成,食客即可尽享鱼肉之鲜美。”
“若是选择混吃则要麻烦一些,若是食客喜辣,可放上腌制好的辣椒酱,若是喜酸,则可放入酸菜,若是喜咸,就加入豆豉,若是喜甜,则浇上蜂蜜糖汁。之后再上火蒸一百息就可出锅,除了甜味其余口味均可淋上热油,为鱼肉增香,如此便算大功告成!”
归烬说着,一道白玉孔雀鱼也做了出来。就见洁白鱼身如孔雀开屏般铺满在圆形的盘子上,当真如白玉一般晶莹剔透,耀眼的厉害。
小刘看的呆了,他本以为楠家酒楼那道金黄的黄金狮子鱼已经是最漂亮的鱼类菜,可在白玉孔雀面前,所谓的黄金狮子就如同一个暴发户般满满都是庸俗!
“美,真是太美了!就是不知味道如何!”小刘喃喃说着,伸手想去夹那鱼肉,却被掌柜抢先一步端起了盘子说道:“既然是归老板做的,那肯定是好吃的很!外面康王等的都要杀人了,这道菜还是赶紧给人家送去吧!”
说着,小二接过餐盘,一溜烟就跑出了厨房,让小刘一阵惋惜。
归烬笑着说道:“惋惜什么,你日后怕不是天天都要做这道菜,到时可有你烦心的。来,我再演示一道混吃法,你看好了!”
却说小二走到大厅门前,先是清了清嗓子,然后才挑起门帘走了进去,高声唱道:“白玉孔雀鱼来喽,请贵客品尝!”
这一声吆喝顿时把众人的目光吸引过来,
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