最早对辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),这本书里记载:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。
根据这本书的记载,现代才通常认为辣椒即是明朝末年传入中国。
一开始的时候朱平安也是这么认为的,不过,事实却并非如此,现在是嘉靖三十年(公元1551),在大明京城市面上已经出现辣椒了,已经是大明调料的一种了,当然对辣椒的没事发掘程度是远远不如现代。
甚至小时候,朱平安在镇上第一次见到还是小萝莉的李姝的时候,靠近南方的镇子上,包子铺里面已经有辣椒面跟醋混在一起做调汁了。
嗯,自己有时间时有必要像高濂这样写点文章,比如《平安小记》或者诗词什么,留下文字记载,证明辣椒的食用年代要远早于明末。
嗯,这个等以后有时间再说吧。
现在要去采购食材。
这个年代的蔬菜肉类都是纯天然无公害的,都是土肥种出来的菜,品质绝对可以保证,还是很让人放心的,朱平安带着刘大锤、刘大钢去了附近的菜市场。计划对比对比价格、质量,了解了解行情,可以的话,就跟摊主定下长期供货约定,让他们到时候直接送货到店铺。
大约走了二十分钟左右的路程,就到了距离店铺最近的菜市场了。
菜市场叫做“菜市肆”,跟现代的菜市场有些像,不过管理更为严格一些,有两个小吏坐在菜市肆的门口喝茶,桌上摆放着两根鞭子,维护菜市肆的秩序。
菜市肆里面卖菜的买菜的,很多很热闹,但是杂而不乱。
朱平安领着刘大锤、刘大钢进了菜市肆,里面分了两个区域,一个区域是卖菜的,一个区域是水产肉类。
朱平安他们先去了买菜区域,里面萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名贵的蔬菜应有尽有,问了下价格,各个摊贩间的价格也都差别不大,要是大量采购的话,每斤的价格还能再减一两文,基本上都能送货上门。
当然,看似各个摊贩之间差距不大,但是大量采购起来,差距还是蛮多的。
另外各个摊贩的蔬菜看似差不多,但是还是有不小区别的,新鲜与否,品质差别,产地等等。
这里面门道多着呢。
不同餐馆的一道菜,哪家好吃那家不好吃,除了做法手艺之外,关键的就是食材了。
朱平安对比了半天,不由头大,还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了,这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。
转到了水产肉类区域。
其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的,确切的说是猪肉,再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。
貌似自己经常吐槽现代某些穿越小说的猪下水桥段......看来应该向他们道个歉才是。
古代人更喜欢吃牛羊肉,猪肉吃的要少一些,尤其是宋朝以前更是如此,虽然明朝开始流行吃猪肉了,但是还是有些上不了席面,猪多肉贱,远远比不上现代。
猪肉都是平民、贫民才吃的,更不用说猪下水了,猪心猪肝还好些,至于猪大肠之类的基本无人问津,价格便宜到白送的程度,都无人购买,屠户一般都是直接丢了了事的。
其实,主要是古人不会处理猪下水。
放在现代,这些都是好东西,有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。
作为一个草根吃货,囊中羞涩又嘴馋的时候,朱平安都是买一份卤煮,自己拍一盘黄瓜,就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓,一解饕餮,好不惬意。
作为一个吃货最基本的修养,朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。
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